Májusi vasárnapra húsleves (mi más?) illik, mellé pedig spárga tejföllel és rántott csibe salátával. Legalábbis Kugler Géza szakácskönyve szerint. Ehhez hasonló hagyományos, ma már eszünkbe sem jutó meghökkentő, illetve ötletes, ma is kipróbálható fogások egyaránt szerepelnek az erre a hónapra írt ételsorokban. Ebből szemezgettem a Körképen.... Tovább »

Nem tudod, hogy ki volt és hogyan főzött a partiszakács? A Néprajzi Lexikon megmondja: „A bandában dolgozó idénymunkások önellátó élelmezési közösségének, a szakácspartinak állandó főzője. A családi, rokoni keretek között étkező vagy kisebb létszámú szakácsparti rendszerint naponta váltakozó szakácsát nem tekintették partiszakácsnak. E családi vagy a cserélődő („kollektív”) szakácsot elsősorban a kubikosoknál és a summásoknál… Tovább »

Zsenka néni szakácskönyvének tanácsai az 1900-as évekből: „A pulykát és tyúkot, ha levágjuk, hideg vízbe tesszük, és pár órán át, pulykát esetleg 1 napig tollastól a vízben ázni hagyjuk, ezáltal a húsa porhanyósabb lesz. A szárnyasokat a tollától szépen meg kell tisztítani, de óvatosan, hogy a bőrt ne szaggassuk össze. A libát és kacsát előbb… Tovább »

„Most nem az a kérdés, mit szeretünk, hanem mit lehet ennünk” – jelentette ki 1916-os Háborúsételek című könyvében alsószopori Nagy Ferencné. És a háborús idők olyan leleményes megoldásokat hoztak a magyar háziasszonyoktól, mint a burgonyalisztes piskóta, a szárított zabból készített hamis velő, a tojás nélküli, burgonyából gyúrt házi tészta, a sárgarépa pecsenye. Mint látható, régi… Tovább »

Megy a sajtprésbe:) (Raffay Anna felvétele 1953-ból, Decs, Tolna m.)  ... Tovább »

... Tovább »

Móra Ferencné 1928-as receptje jó ötlet lehet vacsorára, pirítóst ajánlok mellé: „Töltött tojás Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 5 dkg, tejföl 1/2 dl, morzsa 1/2 ek., petrezselyem 1/4 csomó, mustár 1 ek., vaj 5 dkg, tejföl 3 dl. Elkészítése: A tojást keményre főzzük, ha megfőtt hideg vízbe rakjuk, hogy a héja könnyen leváljon. Akkor hosszában… Tovább »

Zilahy Ágnes 1892-ből a következő fogásokat ajánlja ebédre a tavaszi időszakban: – zöldborsó leves tejfellel és kisütött tésztával – vagdalt fűszeres főtt hús tatármártással és tejfeles spárga – töltött csirke apró pirított burgonyával körítve, öntött salátát kell mellé adni – pirosra sütött, szalonnával tűzdelt vesepecsenye; emellé felvert galuskát és mustárt kell adni – mandulás kürtös-kalács,… Tovább »

Legtöbben szeretünk különféle újdonságokat kipróbálni, és e téren élvezzük a nyitott, globális világ kínálta lehetőségeket. Legalább ilyen izgalmak rejtőznek a hagyományaink között, és ma már nem is hinnénk, hogy sok mai ínyencség valójában a régi dolgok újrafelfedezése. A kézműves fagyi, a kézműves sörök, a reformkonyha, a minőségjegy és bőséges választék múltjáról írtam a Körképen –… Tovább »

A jó idő érkeztével egyre könnyebb dolga van annak, aki egészségeset, finomat akar főzni. Ha ehhez még hozzávesszük a régi szakácskönyvek napi menükínálatát, a takarékosság kérdése is megoldódik. És azon a kínzó kérdésen sem kell többet ötletelni, hogy mi legyen az ebéd holnap, mert mások megválaszolják helyettünk. A Körképen megjelent cikkemet itt olvashatod el: klikk…. Tovább »