A fúziós konyha általában különböző földrajzi régiók gasztronómiai szokását ötvözi, de egy ilyen ötvözés különböző korok között is remek ételeket szülhet. Ha vesszük például a hazai cukrászat virágkorának tekinthető 19. századból a borkrémét és a 17. század konyhájának édességét, az ánizsos-gyömbéres körtét, máris egy újszerű, ötletes téli desszertet kapunk. A borkrém receptje az 1830-ban Kassán… Tovább »

Turbolyaleves Kugler Géza 19. századi szakácskönyvéből: „Hozzávalók: sárgarépa, fehérrépa, zeller, petrezselyem, turbolya, burgonya, kevés írósvaj, 1 l borsóleves, 1 kanál liszt, 4 tojássárgája, 2 kanál tejföl. A zöldségeket mossuk meg, vagdaljuk apróra, s rakjuk egy kevés vajra egy lábasban, pároljuk meg jól, adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, s ha egy kicsit még pároltuk, töltsük föl… Tovább »

A magyar konyha egykor a ma már egészen köznapi, sokszor éppen emiatt háttérbe szorult alapanyagainkból is izgalmas dolgokat tudott kihozni! Íme, egy recept Kugler Géza 19. századi könyvéből:„Főzzük meg a burgonyákat, aztán hámozzuk meg, vágjuk 4 mm vastag szeletekre; a mártást pedig készítsük el így: 40 g vajat tegyünk forróvá, kavarjunk el benne 5 percig 20… Tovább »

„Főzzünk meg 1/2 kiló burgonyát, hámozzuk le, vágjuk 8 mm. vastag karikákra. 10 gr. sót, s 2 gr borsot hintsünk rá, öntsük le 1 decil. olajjal, forgassuk meg benne, utána 1 decil. ecetet töltsünk hozzá, aztán 2 savanyú almát, 50 gr. savanyított (ecetes) ugorkát és 2 kiáztatott, s kiszálkázott heringet vágjunk vékony szeletekbe, keverjük a… Tovább »