1.0https://csombor.cafeblog.hucsomborhttps://csombor.cafeblog.hu/author/csombor/<p style="text-align: left"><strong>A teknőslevesről inkább tőlünk távoli országok, a Távol-Kelet vagy Dél-Amerika vidéke jut eszembe. Azt hiszem, a Dae Jang-geum c. sorozatban láttam először, amint az asztalon lassan mászó állatra ráközelít egy kéz, és gyorsan beteszi a főzővízbe. Dél-Amerikában pedig böjti időben eszik. Régebben nálunk sem csupán házikedvenc vagy a Doktor Bubó egyik kedves kis karaktere volt ez az állat...<br /></strong><!--more--></p> <div> <div><form id="search" class="search" action="http://csombor.blog.hu/search" name="SearchForm"></form></div> </div> <p style="text-align: justify"><strong>Egzotikus tájakon, elegáns társaságokban</strong></p> <div> <p style="text-align: right"><small>Teknősbékaleves van? - kérdezi a vendég a pincértől.<br /> - Uram, evett már Ön valaha is teknőslevest?<br /> - Még nem, de már nagyon szeretnék.<br /> - Akkor van.</small></p> <p style="text-align: justify"><a href="https://csombor.cafeblog.hu/files/2015/03/teki.jpg"><img class="alignleft size-full wp-image-79" src="https://csombor.cafeblog.hu/files/2015/03/teki.jpg" alt="teki" width="176" height="156" /></a>A teknősfogyasztás japán szokásairól bővebben, de azért röviden, képekkel <a href="http://www.szaku.hu/index.php" target="_blank">itt</a> olvashattok. Ami Európát illeti, az arisztokrácia hamar lecsapott erre a húsfélére, majd a divatossá vált ételt, „kicsit” átdolgozva átvették a kevésbé tehetősek is. Magyar szakácskönyvekben a 17. századtól kezdve találkozhatunk ezzel az alapanyaggal, Kugler Géza 19. századi műve pedig már megemlíti a boltokban is kapható teknőskonzervet. Ugyanő ezután közöl egy receptet, mely egyébként abszolút kezdőknek sem lehet gond: a konzervet spanyol mártással leöntve, gombával, megpaprikázva tálaljuk. Kezdetnek azonban nem árt megtudni, hogyan is kell hozzáfogni a hús feldolgozásához.<br /><strong><br />Az előkészületek</strong></p> <p style="text-align: justify">„A teknősbékát akasszuk föl a 2 hátsó lábánál fogva, vágjuk le a fejét, s egy fél napon át hagyjuk a vért kicsurogni belőle. Ezután levesszük, hátára fektetjük, s a hasát fölvágva a belső részeit kiszedjük, de eközben vigyázzunk, hogy semmit se nyomjunk szét benne. Most vágjuk le a 4 lábát s fűrészeljük 4 felé a teknőcöt, erre az egészet kiszedjük a héjából s vizet töltve rá, megsózzuk s megfőzzük. A kövér s nyálkás részektől megtisztítva lábasba rakjuk, hozzáadjuk a fűszereket, elég vizet öntünk rá és 4 órán át főzzük, miközben a habot gondosan leszedjük. Most a vajat hagymával megpirítjuk, s belerakjuk a teknősbékaszeleteket, apróra szétvagdalva (megelőzőleg még egyszer megtisztítjuk s a csontokat is kiszedjük), befedjük s jól megpároljuk, erre egy keveset belisztezzük, feltöltjük marhahús- (vagy teknősbékahús-) lével, hozzáadjuk a többi fűszert, a tejfölt, s darab ideig még tovább főzzük. A levesestálba most beszórjuk a pirított zsemleszeleteket, ráöntjük a levet, s végül még egy evőkanál citromlét tölthetünk hozzá” - így Kugler Géza.</p> <p>Vagy:<br />„Pataki teknősbékát jól lesikálva, tisztára megmossuk, a fejét levágjuk s farkánál fogva felakasztva, jól kivéreztetjük. Kivérzés után a házát kétoldalán erős bárddal felhasítjuk, húsát a páncélról lefejtjük, a belsőrészektől megtisztítjuk s húsát és páncélját hideg vizzel felöntve feltesszük. Ha felforr, a levest leöntjük és hidegvízzel lehűtjük. Most erős húslevest teszünk fel csontokkal és a teknősbéka húsát és páncélját együtt szép lassan kifőzzük, hogy zavaros ne legyen. Jól zöldségeljük, fűszerezzük, úgy, mint a consommé-t. Ha a leves kifőtt, a teknősbéka húsát kivesszük és kiskockákra összevágjuk. A levest leszűrés után consommészerűre, vagdalt marhahússal és tojásfehérjével megtisztítjuk és lassan főzni hagyjuk. Madeira borral és kevés cayenborssal erősítjük. Ha kész, finom ruhaszűrőn megszűrjük és kevés burgonyalisztet kevés vízzel elkeverve – ha a leves forr – habverővel belekeverjük, ezáltal a leves kissé sikamlós lesz.” (Márton Sándor)</p> <p style="text-align: justify">Ha nem lenne elég érthető, íme egy szemléltető videó:</p> <p>[embed]https://www.youtube.com/watch?v=j1KSaUEu_T4[/embed]</p> </div>richhttps://csombor.cafeblog.hu/files/2015/03/teki-150x150.jpg150150