{"version":"1.0","provider_name":"","provider_url":"https:\/\/csombor.cafeblog.hu","author_name":"csombor","author_url":"https:\/\/csombor.cafeblog.hu\/author\/csombor\/","title":"Gy\u00f6mb\u00e9res-narancsos f\u00e1c\u00e1n","html":"

R\u00e9gi receptjeinkben nemcsak a hozz\u00e1val\u00f3k sz\u00e9les v\u00e1laszt\u00e9ka, de az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dja, a f\u0171szerez\u00e9s harm\u00f3ni\u00e1ja is leny\u0171g\u00f6z\u0151. A 16-17. sz\u00e1zadban a h\u00fas\u00e9telek mell\u00e9 j\u00f3form\u00e1n mindig valamilyen l\u00e9, valamilyen m\u00e1rt\u00e1s j\u00e1rt. A savanyk\u00e1s f\u00e1c\u00e1nh\u00fas mellett p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9des n\u00e1dm\u00e9zet \u00e9s a narancsot tal\u00e1ltam, ami annyira megtetszett, hogy el is k\u00e9sz\u00edtettem.
<\/strong><\/p>\r\n

A r\u00e9gi magyar konyh\u00e1ban j\u00f3 p\u00e1r ilyen receptet olvashatunk. Ekkoriban j\u00f3val k\u00f6nnyebb volt hozz\u00e1jutni a vadh\u00fashoz, mint ma: term\u00e9szetes \u00e9l\u0151helyeiken t\u00fal a nemesi vadaskertekben is kereshett\u00e9k. A vadaskertben egyfel\u0151l foglalkoztak azok \u00f3v\u00e1s\u00e1val \u00e9s etet\u00e9s\u00e9vel, m\u00e1sfel\u0151l remek sz\u00ednhelyt tal\u00e1ltak a vad\u00e1szathoz, hiszen r\u00f6vid id\u0151 alatt biztos volt a siker. Noha a vad\u00e1szat eleinte nem sz\u00e1m\u00edtott nemesi el\u0151jognak, II. Ul\u00e1szl\u00f3 kir\u00e1ly 1504-ben hozott rendelete (mely szerint a jobb\u00e1gyoknak tilos szarvasra, \u0151zre, ny\u00falra, vaddiszn\u00f3ra, f\u00e1c\u00e1nra \u00e9s cs\u00e1sz\u00e1rmad\u00e1rra vad\u00e1sznia) valamelyest megnyitott efel\u00e9 az utat. Ami a vad\u00f3v\u00e1st illeti, orsz\u00e1gr\u00e9szenk\u00e9nt elt\u00e9r\u0151 volt a gyakorlat. A 16. sz\u00e1zadban a f\u0151urak rendtart\u00e1sai, majd a v\u00e1rosok, v\u00e1rmegy\u00e9k t\u00f6bb el\u0151\u00edr\u00e1st hoztak, \u00edgy p\u00e9ld\u00e1ul betiltottak n\u00e9mely fegyverk\u00e9nt haszn\u00e1lt eszk\u00f6zt (cs\u0151, kasza) \u00e9s megszabt\u00e1k, hogy az egyes \u00e1llatok vad\u00e1szata mely id\u0151szakban lehets\u00e9ges \u2013 a ragadoz\u00f3k le\u00f6l\u00e9se viszont eg\u00e9sz \u00e9vben enged\u00e9lyezett volt. Ugyanakkor ezek betart\u00e1sa els\u0151sorban att\u00f3l f\u00fcgg\u00f6tt, hogy az adott orsz\u00e1gr\u00e9szt mennyire s\u00fajtott\u00e1k harcok, vagy az ott \u00e1llom\u00e1soz\u00f3 katon\u00e1k saj\u00e1t maguk ell\u00e1t\u00e1s\u00e1ra mennyi vadat \u00f6ltek le.<\/p>\r\n

\u00c9vsz\u00e1zados receptjeink sz\u00e1rnyas-k\u00edn\u00e1lat\u00e1ban h\u00e1rom fontos alapanyagot tal\u00e1lunk. Persze ezen k\u00edv\u00fcl is ettek baromfit, de a legjelent\u0151sebb a mindm\u00e1ig els\u0151 helyen szerepl\u0151 csirke \u00e9s kakas volt, a m\u00e1ra ink\u00e1bb luxuscikknek sz\u00e1m\u00edt\u00f3 liba\u00a0 (a 19-20. sz\u00e1zadi foly\u00f3szab\u00e1lyoz\u00e1sokig fontos eledele volt a vizek mellett lak\u00f3 magyaroknak), harmadikk\u00e9nt pedig a vadmadarak. Az erd\u00e9lyi fejedelemasszony, Bornemisza Anna sz\u00e1m\u00e1ra ford\u00edtott szak\u00e1csk\u00f6nyvben (1680) p\u00e9ld\u00e1ul csak f\u00e1c\u00e1nb\u00f3l 22 \u00e9telt olvashatunk.<\/p>\r\n

\u00c9n ezek k\u00f6z\u00fcl a \u201es\u00fclt f\u00e1c\u00e1n, melegen, \u00e9des l\u00e9vel\u201d c\u00edm\u0171t v\u00e1lasztottam. Alak\u00edtanom szinte nem is kellett rajta, egyetlenegy f\u0171szert cser\u00e9ltem ki, de ott is olyant v\u00e1lasztottam, ami abban a korszakban alapnak sz\u00e1m\u00edtott.<\/p>\r\n

    \r\n
  1. A f\u00e1c\u00e1n megs\u00fct\u00e9s\u00e9r\u0151l itt nem olvashatunk b\u0151vebb inform\u00e1ci\u00f3t, ugyanakkor m\u00e1s receptn\u00e9l sz\u00f3 van err\u0151l. Ezek alapj\u00e1n kicsontoztam a mellett, majd s\u00f3ztam, borsoztam, megsz\u00f3rtam rozmaringgal \u00e9s a f\u00e1c\u00e1n zs\u00edrj\u00e1n el\u0151s\u00fct\u00f6ttem.<\/li>\r\n
  2. Ezut\u00e1n a r\u00e9gi recept \u00fatmutat\u00e1sa szerint elk\u00e9sz\u00edtettem a levet, \u00e9s megp\u00e1roltam benne a h\u00fast: \u201eV\u00e9gy bort, ecetet, s\u00e1fr\u00e1nyt, narancsot, n\u00e1dm\u00e9zet, citromot, hogy j\u00f3 s\u0171r\u0171 legyen az n\u00e1dm\u00e9zt\u0171l. Hadd forrjon egy\u00fctt. J\u00f3\u00edz\u0171 l\u00e9szen.\u201d
    \"f\u00e1c\u00e1n<\/a>
    <\/strong><\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    Csombor-fort\u00e9ly:<\/strong> A f\u00e1c\u00e1n al\u00e1 el\u0151sz\u00f6r \u00f6nt\u00f6ttem egy kis vizet is, \u00e9s csak ut\u00e1na adtam hozz\u00e1 az itt felsoroltakat. S\u00e1fr\u00e1ny hi\u00e1ny\u00e1ban pedig egy m\u00e1sik, a 16-17. sz\u00e1zadi magyar konyh\u00e1ra nagyon jellemz\u0151 f\u0171szert v\u00e1lasztottam, a gy\u00f6mb\u00e9rt. J\u00f3\u00edz\u0171 lett.<\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/csombor.cafeblog.hu\/files\/2015\/03\/F\u00e1c\u00e1n-2-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}